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金沙豆腐(1)

金沙豆腐(1)

出處《快樂廚房雜誌第79期》・10,051 人看過

中式料理主菜豆腐葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內#新手入門

材料

  • 板豆腐2塊
  • 鹹蛋黃4顆
  • 蔥花1茶匙
  • 蒜末1/2茶匙

調味料

  • 鹽1/4茶匙
  • 糖1/4茶匙

作法

  1. 板豆腐洗淨，平均切成4公分的小方塊狀，放入160℃的油鍋中炸至呈金黃色撈出瀝油；鹹蛋黃入鍋蒸熟後壓成泥，備用。
  2. 作法1鍋中留少許油，加入作法1的鹹蛋黃以小火慢炒至起泡呈沙狀，加入蒜末、蔥花、所有調味料，再放入作法1的炸豆腐以小火炒拌均勻即可。

小撇步

鹹蛋黃要以小火先炒至起泡呈沙沙狀，香氣才會出來，且與豆腐拌炒時也能均勻裹上，如此一來，每塊豆腐入口的香氣才會一致。

豆腐・主菜

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