三杯臭豆腐(4)
出處《快樂廚房雜誌第79期》・3,345 人看過
材料
- 臭豆腐2塊
- 去皮老薑30公克
- 蒜仁50公克
- 紅辣椒1/2根
- 九層塔20公克
- 胡麻油1大匙
調味料
- 醬油膏1大匙
- 糖1大匙
- 醬油1茶匙
- 烏醋1茶匙
- 米酒3大匙
作法
- 1臭豆腐洗淨平均成切8等份；薑切片；紅辣椒去籽切片，備用。
- 2將作法1的薑片及蒜仁放入油鍋中以小火炸至金黃色，撈起瀝油。
- 3接著也將作法1的臭豆腐塊放入油鍋，炸至表面呈金黃色撈出瀝油。
- 4鍋中留少許油，加入胡麻油及作法2的炸薑片、蒜片，以小火炒約1分鐘，加入糖、醬油膏炒約2分鐘，再加入市售高湯及其餘調味料拌勻。
- 5續於鍋中放入作法3的臭豆腐，以小火燒至湯汁略收乾時，放入作法1的紅辣椒片及九層塔炒軟，再收乾湯汁即可。
小撇步
九層塔入鍋會出水，因此還要將最後的湯汁收乾，三杯臭豆腐才會入味。
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