腐皮豆腐卷
出處《快樂廚房雜誌第79期》・6,043 人看過
材料
- 板豆腐1塊
- 蝦仁150公克
- 豆皮5張
- 蛋液3大匙
- 胡蘿蔔末1茶匙
- 香菜末1茶匙
- 太白粉2茶匙
- 蔥絲少許
- 紅辣椒絲少許
調味料
調味料 A
- 鹽1/2匙
- 糖1茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 香油1茶匙
調味料 B
- 和露2大匙
作法
- 1板豆腐削去表面一層豆腐粗皮，洗淨瀝乾；將攤開呈半圓型的豆皮切開，一分為四，備用。
- 2蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分，拍成泥，再加入鹽，摔打至黏稠起膠，加入作法1的豆腐，及所有調味料A搗碎拌勻。
- 3續於作法2中加入1大匙蛋液，胡蘿蔔末、香菜末、太白粉拌勻成豆腐泥。
- 4取適量作法3的豆腐泥放入作法1的豆皮，捲成長6公分、?3公分長方形，均勻沾裹上剩餘的蛋液。
- 5熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法4的腐皮卷，以小火煎至兩面呈金黃色後取出。
- 6再將作法5炸好的腐皮捲，放入電鍋中蒸約10分鐘後取出，食用前淋上和露，放上蔥絲及紅辣椒絲即可。
小撇步
豆腐卷好後沾裹上蛋液下去炸，蛋熟後形成保護，腐皮中的豆腐就不易含油，吃起來口感也比較香。
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