豆花牛肉燴飯
出處《快樂廚房雜誌第87期》・4,260 人看過
材料
- 牛肉片200公克
- 嫩豆腐1盒
- 太白粉水適量
- 豆酥10公克
- 薑末5公克
- 花椒粉5公克
- 辣椒粉5公克
- 細蘿蔔干5公克
- 蔥花5公克
- 白飯適量
調味料
調味料 A
- 龜甲萬御釀醬油1/2小匙
- 玉米粉1大匙
- 蛋液1顆
調味料 B
- 龜甲萬御釀醬油1大匙
- 米酒1/4小匙
- 水1又1/2杯
調味料 C
- 豆瓣醬1小匙
- 白醋少許
作法
- 1牛肉片以調味料A醃過；嫩豆腐切塊，備用。
- 2熱鍋，倒入適量的油，放入豆瓣醬炒香，加入調味料B煮開，過濾後取湯汁，加入嫩豆腐煮至入味，將嫩豆腐放大碗中。
- 3將牛肉片放入作法2湯汁中，加入白醋拌勻，以太白粉水勾芡，淋在作法2的嫩豆腐上。
- 4另熱鍋，倒入適量的油，放入豆酥、薑末、花椒粉、辣椒粉炒香，淋在作法3的牛肉片上，撒上細蘿蔔干與蔥花後，淋在白飯上即可。
小撇步
傳統四川菜中會使用豆花來料理，但一般家庭不會常備豆花，因此也可以使用豆腐來替代，而選擇嫩豆腐口感會更接近豆花，吃起來入口即化。^約 20 分鐘
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