麻婆豆腐(43)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・17,410 人看過
材料
- 盒裝豆腐一盒
- 豬絞肉100公克
- 蔥2根
- 蒜末15公克
- 薑末10公克
調味料
調味料 A
- 辣椒醬2大匙
調味料 B
- 醬油1茶匙
- 細糖2茶匙
- 水100cc
調味料 C
- 太白粉水1大匙
- 香油1匙
- 花椒粉1/8茶匙
作法
- 1豆腐切丁，蔥切花，備用。
- 2熱鍋，下少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再下絞肉炒熟。
- 3下辣椒醬炒香後下調味料B，燒開後下豆腐。
- 4略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
- 5鍋鏟輕推，勿使豆腐破爛，下香油即可裝盤，裝盤後灑上蔥花及花椒粉即可。
小撇步
許多人都以為辣椒醬只要隨著所有調味料一起最後再下鍋就會很美味，其實辣椒醬直接加入會只有辣跟鹹，香味不易散發出來，如果在爆香的時候就加辣椒醬，辣椒醬的香味會散發出來，不僅只有辣還多了香氣，讓整道菜的層次感更豐富。
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