紅燒豆腐(9)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・5,060 人看過
材料
- 板豆腐500公克
- 肉絲80公克
- 蔥絲10公克
- 薑絲10公克
- 辣椒絲5公克
調味料
- 醬油3大匙
- 細糖1/4茶匙
- 高湯100cc
- 香油1/2茶匙
作法
- 1豆腐切成厚1.5公分的厚片。熱鍋下約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
- 2熱鍋下1大匙油，小火爆香薑絲及辣椒絲，下肉絲炒至肉散開，加入醬油、高湯、細糖。
- 3下豆腐小火煮約2分鐘後至湯汁略收，灑上蔥絲及香油即可。
小撇步
豆腐前煎過再燒煮，會呈現外酥內嫩的口感，而且也比較不容易破碎，外皮也比較容易沾附調味醬汁。
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