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豆腐蔬菜餡

豆腐蔬菜餡

出處《快樂廚房雜誌第108期》・2,156 人看過

中式料理主菜豆腐🥬 素食#中式家常#素食

材料

  • 板豆腐200公克
  • 甜豆仁40公克
  • 紅蘿蔔40公克
  • 泡發香菇20公克
  • 薑末10公克

調味料

  • 鹽1/2茶匙
  • 細砂糖1/2茶匙
  • 白胡椒粉1/4茶匙
  • 太白粉2大匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 紅蘿蔔、泡發香菇一起切小丁。
  2. 燒一鍋水，將紅蘿蔔丁及甜豆仁一起汆燙10秒後沖涼瀝乾。
  3. 取一碗，將板豆腐捏成泥，加入甜豆仁、紅蘿蔔丁、香菇丁及薑末拌勻。
  4. 再加入所有調味料拌勻成豆腐蔬菜餡。
  5. 取約20公克的餡料放入餃子皮中。手指沾水塗抹在餃子皮邊緣。使用拇指與食指將餃子皮兩邊麵皮捏合。捏出皺褶成餃子狀即可。
  6. 平底鍋加熱，倒入約1大匙沙拉油。將餃子排放入鍋。加入粉水，水量至可淹過餃子的1/2處。蓋上鍋蓋，開火煮至水滾。再以中小火續煎約10分鐘。煎至水分收乾，底部金黃酥脆即可。

小撇步

煎餃皮和煎餃餡的份量比例一般為1：2，例如每張煎餃皮重10公克，每份餡料的重量約為20公克，可依個人喜好略微調整。^要煎出金黃酥脆的煎餃，餃子入鍋後一定要加粉水是關鍵，水量至少要淹過餃子的1/2，再加蓋煎至水分收乾，餡料才會全熟，並保有適度湯汁。^粉水調製為玉米粉1大匙，水10大匙，拌勻即可。

豆腐・主菜

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