百花豆腐球
出處《快樂廚房雜誌第30期》・4,218 人看過
材料
- 板豆腐2大塊
- 蝦仁300公克
- 蔥末2大匙
- 薑末1大匙
- 雞蛋1個
調味料
調味料 A
- 鹽1小匙
- 味精1小匙
- 糖1/2小匙
- 胡椒粉1/2小匙
- 香油1大匙
- 太白粉2大匙
- 蛋白1顆
調味料 B
- 蛋白適量
- 蠔油1大匙
- 水1/2碗
- 醬油1大匙
- 糖1小匙
- 太白粉1小匙
作法
- 1板豆腐切去老皮,放入滾水中汆燙一下即撈起瀝乾並搗碎；蝦仁洗淨,挑去腸泥後,用刀背拍成泥狀備用。
- 2將豆腐泥與蝦泥一起攪拌，依序加入調味料A拌勻,再將以手捏成適當大小的球形數個。
- 3熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約150℃油溫炸時,放入作法2的豆腐球炸約2分鐘，即可撈起裝盤
- 4將調味料B(太白粉除外)煮開後，勾薄芡，起鍋前下蛋白拌勻,趁熱淋在作法3的豆腐球上即可。
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