豆腐獅子頭(1)
出處《快樂廚房雜誌第101期》・3,388 人看過
材料
- 板豆腐500公克
- 泡發香菇50公克
- 紅蘿蔔100公克
- 洋蔥末40公克
- 薑末15公克
- 蔥末20公克
- 雞蛋1顆
- 青江菜6棵
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 鹽1/2茶匙
- 細糖2茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 太白粉3大匙
- 香油1大匙
調味料 B
- 水200㏄
- 醬油160㏄
- 細糖1茶匙
- 紹興酒2大匙
- 太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1泡發香菇及紅蘿蔔切成末。取一碗，將板豆腐捏成泥，加入香菇、洋蔥末、紅蘿蔔末、蔥花及薑末、雞蛋拌勻。
- 2加入醬油、鹽、細糖、白胡椒粉、太白粉及香油拌勻。
- 3熱鍋倒入約400㏄油，將作好的豆腐餡捏成小丸子，放入鍋中以中火炸至表面成形金黃，撈出瀝乾油。
- 4取一鍋，放入炸好的獅子頭及調味料B的水、醬油、細糖、紹興酒煮滾。
- 5小火煮約2分鐘後撈出裝盤。將湯汁用太白粉水勾芡，加入香油淋至獅子頭上。青江菜燙熟後圍邊作盤飾即可。
小撇步
一般經驗老道的人虎口一壓就能擠出均勻漂亮的丸狀，但若是怕丸子的餡量不均勻或形狀不漂亮不妨以湯匙來輔助。
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