蟹粉豆腐
出處《快樂廚房雜誌第30期》・10,242 人看過
材料
- 雞蛋豆腐1塊
- 紅蟳1隻
- 毛豆仁2湯匙
調味料
- 油1匙
- 蠔油1/2匙
- 胡椒粉少許
- 米酒少許
- 薑絲少許
作法
- 1先將紅蟳蒸熟，去殼將蟹肉取出，起油鍋，加入薑絲少許、酒少許及蟹肉，以慢火熬成蟹粉後備用，蟹粉不妨多作，不用時將其密封冷凍供日後使用。
- 2雞蛋豆腐切成均勻塊狀，略為用水川燙備用。
- 3起油鍋，將蟹粉及毛豆仁先入鍋，加少許水略煮3-4分鐘，再倒入豆腐，灑上少許胡椒粉後，再加蠔油及酒少許調味，待燜透後即可裝盤。
小撇步
這道菜想要料理得美味，重點就在於用料，螃蟹選用紅蟳，膏腴味美最佳，如果害怕膽固醇過高，蟹黃和蟹肉的比例可略為調整，蟹肉多於蟹黃，美味依舊，但更健康。
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