琵琶豆腐
出處《快樂廚房雜誌第30期》・9,776 人看過
材料
- 板豆腐1塊
- 雞胸肉2兩
- 香菇1朵
- 芥菜少許
- 紅蘿蔔少許
- 青江菜少許
- 高湯1大碗
- 蛋白１顆
調味料
- 鹽1/2匙
- 香油少許
- 太白粉少許
- 味精少許
作法
- 1雞胸肉剁碎成泥狀，置於一旁備用。
- 2豆腐加入味精、鹽、太白粉、蛋白後以細濾網濾過，也同樣搗成泥狀，加入之前的雞胸肉。
- 3取湯匙，在其上略塗香油，將調味過的豆腐泥抹上湯匙後，再以芥菜、紅蘿蔔、青江菜等作為裝飾，以大火蒸約5分鐘，最後將豆腐從湯匙上取下即可。
小撇步
琵琶豆腐的重點在於蒸時火侯及時間的掌握，蒸的過久，肉便顯得老，也失去鮮味。除了可加入雞胸肉外，如果再添加火腿，滋味會更鮮美，也更適合作為宴客菜。
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