麻婆豆腐淋醬

材料

作法

1. 1蒜頭洗淨切成碎末；韭菜洗淨切成約1公分段狀；青蔥洗淨切成粗末；嫩豆腐切成約1.5公分的丁狀備用。
2. 2取鍋加入水和少許鹽後，先將水煮至滾沸，再將作法1的豆腐丁放入汆燙約3分鐘後撈出瀝乾備用。
3. 3另取鍋，倒入沙拉油後，放入花椒以小火炒至香味溢出後，撈起放涼，再切成碎末狀備用。
4. 4取作法3的油鍋開火加熱，待油燒熱改轉中火，加入豬絞肉炒至變色後，再加入甜麵醬、豆瓣醬拌炒均勻後，續加入作法1的蒜末略炒，再加入水、雞粉、醬油、紹興酒，及作法2的豆腐丁，並輕輕搖動鍋身烹煮。
5. 5待作法4煮至入味後，再加入作法1的韭菜及青蔥末，並以太白粉水勾芡，最後再灑上作法3的花椒末即可。