客家釀豆腐
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豆腐要抹上太白粉，才能與肉餡黏合，不容易分離脫落
材料
- 板豆腐2塊
- 太白粉1/2杯
- 蔥末1支
餡料
- 香油1茶匙
- 絞肉1/2斤
- 香菇2朵
- 蔥1支
- 薑2片
- 鹽1茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 醬油3/2茶匙
調味料
- 蠔油3大匙
- 醬油3大匙
- 水3/2杯
- 味精1茶匙
- 鹽1茶匙
- 太白粉3/2大匙
- 糖1大匙
作法
- 1將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
- 2板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
- 3另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
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