雪菜拌千張

材料

調味料

作法

1. 1材料A的水煮至滾沸，倒入盆中和鹼粉調勻成鹼水後，將千張一張張放入作法1鹼水中浸泡至千張膨脹、變白、完全軟化。
2. 2將作法1置於水龍頭下方，以流動的水持續沖洗約2小時，至千張無鹼味，撈出千張瀝乾水份，備用。
3. 3所有調味料A放入鍋中煮至滾沸，加入作法2的千張，以小火煮約10分鐘，撈出瀝乾水份，切段備用。
4. 4雪菜切小段；紅辣椒切末，備用。
5. 5作法4的雪菜段放入滾水中略燙除多餘鹹味後撈起，瀝乾水份，備用。
6. 6將作法3的千張段、作法5的紅辣椒末及作法6的雪菜段和所有調味料B一起拌勻即可。