炸素捲、百頁
示範者：曹麗娟・出處《醬料大全》・3,202 人看過
南瓜醬也可以用來炒海鮮，或者做蝦仁炒蛋時加入，都非常可口。
材料
- 筍絲1/2杯
- 豆皮2張
- 素百頁1條
- 南瓜醬1/2碗
- 素火腿1/2杯
- 香菇絲1/2杯
調味料
調味料Ａ
- 鹽1小匙
- 糖少許
- 薑末1/3大匙
- 白胡椒粉1又1/2小匙
- 香油1/3大匙
- 醬油1/3大匙
調味料Ｂ
- 麵糊2大匙
作法
- 1將筍絲、香菇絲、素火腿絲都準備好，2張豆皮以對角線切成4等份，共8個三角形備用。
- 2將鍋子加熱倒入少許油，再放入薑末爆香後，立即放入香菇絲、筍絲、素火腿絲及調味料Ａ，拌炒均勻，至熟為止，即可熄火盛起，即為餡料(如有湯汁須過濾掉)。
- 3取一張三角形豆皮，夾入適量餡料，將豆皮捲起，在左、右、前端都沾上麵糊，捲成一三角形素捲即可，依序作好8個備用。
- 4將油鍋加至8分熟，以中火炸素捲，同時將素百頁放入炸至金黃色，再改大火立即撈起，將油瀝乾後排入盤中，素百頁也切片排入，要吃的時候再沾上南瓜醬食用即可。
小撇步
南瓜醬也可以用來炒海鮮，或者做蝦仁炒蛋時加入，都非常可口。
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