豆干炒肉絲(1)
出處《家裡的菜為何不如餐廳好吃》・38,071 人看過
材料
- 豆干150公克
- 豬肉100公克
- 蔥段20公克
- 紅辣椒20公克
- 蒜末10公克
- 芹菜段30公克
醃料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 太白粉適量
調味料
調味料 A
- 水100㏄
- 鹽1/2茶匙
- 醬油1大匙
- 料理米酒1大匙
- 胡椒粉1/2茶匙
調味料 B
- 太白粉水1茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1豆干洗淨切絲；紅辣椒切絲；豬肉切絲後加入所有醃料抓勻，靜置醃約10分鐘，備用。
- 2熱鍋，倒入適量沙拉油，放入豆干絲油炸約???分鐘，撈起瀝油。
- 3作法2鍋中留少許油，放入作法1的豬肉絲炒至6分熟，加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。
- 4將作法2的炸豆干絲放入作法3鍋中，再加入所有調味料A翻炒均勻。
- 5最後放入太白粉水及香油拌勻即可。
小撇步
大廚在做豆干炒肉絲時，一定會先將豆干和肉絲過油，利用油溫將香氣先炸出來，並鎖住水分，再入鍋拌炒作入味的動作，如此一來，口感不僅充滿嚼勁也不怕豆干破碎或肉絲過老。
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