香菇素醬
出處《快樂廚房雜誌第76期》・5,126 人看過
材料
- 乾香菇50公克
- 素火腿70公克
- 素皮絲20公克
- 薑末20公克
- 辣椒末20公克
調味料
- 素蠔油50公克
- 香菇鮮味露2大匙
- 胡椒粉少許
- 鹽1小匙
- 肉桂粉少許
- 米酒2大匙
- 細砂糖1小匙
作法
- 1乾香菇洗淨泡冷水至軟化後切末；素火腿切末，備用。
- 2素皮絲泡冷水至軟化；煮一鍋滾沸的水，放入素皮絲汆燙約5分鐘，撈出擠乾水份，切末備用。
- 3熱鍋，倒入約350㏄的沙拉油燒熱，放入薑末爆香，加入作法1香菇末炒香，續放入素火腿末及作法2的素皮絲末拌炒均勻。
- 4待作法3鍋中的食材拌炒至微乾，加入所有調味料拌勻炒香即可。
小撇步
◎素皮絲也可以用素麵輪等相似的素料取代，不過都要經過?燙，這樣可以去除多餘的油脂，以避免影響醬料風味。^可料理香菇醬拌麵。煮一鍋滾沸的水放入麵條煮熟，放入少許青菜燙熟，撈出裝入碗中，拌入適量香菇素醬即可。
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