百頁鴻卷
示範者：曹麗娟・出處《乾貨風味誌》・3,034 人看過
材料
材料 1
- 百頁10片
材料 2
- 蝦仁6兩
- 絞肉3兩
- 花枝3兩
- 蔥1支
- 蛋1個
材料 3
- 大白菜心半斤
調味料
調味料 1
- 鹽2小匙
- 胡椒粉2小匙
- 糖1/2大匙
- 香油1/3大匙
- 麵粉3大匙
調味料 2
- 太白粉1/2大匙
- 水1又1/2大匙
作法
- 1蝦仁、花枝、蔥全部洗淨瀝乾一起切成細末，加入絞肉、蛋汁及調味料(1)攪拌均勻，並攪打餡料使其增加彈性，分成10等分備用。
- 2百頁平鋪，將1份餡料置放於百頁角落捲起，捲至中央時將左右兩側百頁向內折，繼續包捲固定，依序做好放入電鍋中蒸15～20分鐘，蒸好後湯汁倒出備用。
- 3將材料(3)洗淨用熱水汆燙至軟，撈起瀝乾備用。
- 4將作法(3)與作法(2)的湯汁一起煮1～2分鐘，用少許太白粉水芶芡後，再淋於蒸好的百頁捲上即成。
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