魚香燴豆包
出處《快樂廚房雜誌第30期》・4,805 人看過
材料
- 豆包3塊
- 豬絞肉100公克
- 馬蹄肉3粒
- 蒜蓉2大匙
- 薑末1小匙
- 蔥花2大匙
調味料
調味料 A
- 辣豆瓣3大匙
- 糖1大匙
- 醋1大匙
- 水1/2碗
調味料 B
- 太白粉1小匙
- 香油1小匙
作法
- 1熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約150℃時，放入豆包炸至外表酥脆時，撈起瀝乾油脂並切成塊狀，擺盤備用。
- 2馬蹄肉切碎備用。
- 3另熱一油鍋，將蒜蓉、薑末、蔥花爆香，放入豬絞肉及切碎的馬蹄肉拌炒均勻，再放入調味料A略燒一下後，以太白粉勾芡，並灑上香油拌勻，起鍋淋至作法1的豆包上即可。
小撇步
一般所謂「魚香」，其實是指源於民間烹魚的一種調味方法，其調味料中的甜、鹹、辣、酸、及豆瓣經過的發酵因素，配合蔥、薑、蒜等交互作用、協調後，便形成了獨特的「魚香」風味。
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