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紅豆芽炒肉絲

紅豆芽炒肉絲

示範者：郭淑貞・3,459 人看過

中式料理主菜根莖類葷食#中式家常#便當菜

喜食辣味者，可酌量增加辣椒，亦可在最後加入少許沙茶醬或XO醬以增加其風味。^香油須用純香油，不可用香麻油，否則味道不對。^這道菜若用紅豆芽，則所有材料均要切絲，若用紅豆仁，則其它材料可切丁以求視覺上整體效果。

材料

  • 紅豆芽10兩
  • 牛肉4～5兩
  • 辣椒1條
  • 蔥1支
  • 大蒜1粒
  • 太白粉少許
  • 花椒10粒

調味料

  • 鹽少許
  • 味精少許

作法

  1. 起油鍋，先將花椒粒在油中爆香後撈掉，取其味道。
  2. 將牛肉切絲拌入太白粉調勻，放入鍋中略炒起鍋。
  3. 原來的油鍋，放入蔥、蒜、辣椒(全部切絲)爆香後，加入瀝乾的紅豆芽拌炒， 加入調味料煨一下。
  4. 再將炒過的肉倒入略略拌炒一下，起鍋前滴入少許香油盛起，即是一道美味佳餚。
  5. 紅豆芽孵芽方法：(1)泡乾淨之清水，每天三餐要換水(天熱時，最好睡前再換一次水)。浸泡天數：晴天一週、寒流二週。
  6. 不發芽，脫殼後之豆仁即料理，將紅豆之殼泡軟後篩掉殼，留下紅豆仁，一杯紅豆約可孵成半斤多紅豆芽。

小撇步

喜食辣味者，可酌量增加辣椒，亦可在最後加入少許沙茶醬或XO醬以增加其風味。^香油須用純香油，不可用香麻油，否則味道不對。^這道菜若用紅豆芽，則所有材料均要切絲，若用紅豆仁，則其它材料可切丁以求視覺上整體效果。

根莖類・主菜

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