地瓜麵包

材料

作法

1. 1將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 2將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 3將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
4. 4作法3分割成每個約120公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5. 5其他材料中的水與細砂糖以小火煮滾，放入去皮切丁的地瓜，煮一分鐘後熄火，悶5分鐘撈出放涼備用。
6. 6將作法4麵糰整形成長條狀，包裹地瓜丁後，整形成橄欖狀，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。

小撇步