香酥芋頭土司捲

在處理炸土司芋頭捲的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會吸附過多油脂；油溫若太高，則會將芋頭捲炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，並以小塊土司放入油中作測試，在約隔2秒後，土司塊邊起泡即表示溫度已達，就可放入芋頭捲以中火油炸。^作法3中將土司先用桿麵棍桿平，其目的除了讓餡料易於包裹外，土司被桿平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嚐口感上也會較為紮實。