炸筍餅

材料

調味料

作法

1. 1綠竹筍去殼切成約0.2公分厚的圓片，再將筍片切成半圓形備用。
2. 2鮮蝦去腸泥、殼後，剁成泥狀，筍丁切成細末與蝦泥拌勻，再加入鹽、胡椒粉、味醂調味、拌勻備用。
3. 3取一片作法1的筍片塗上薄薄的太白粉，放上適量作法2的蝦泥抹勻，再蓋上一片筍片。
4. 4冷水、蛋黃混合均勻加入過篩的低筋麵粉成麵衣。
5. 5將作法3的筍餅沾裹上薄薄的低筋麵粉（份量外），再沾裹上作法4的麵衣，放入油溫180℃的鍋中炸至今黃酥脆狀即可。