椒鹽牛蒡絲
出處《每天都要吃蔬菜》・4,155 人看過
牛蒡去皮後容易氧化，如果沒有要馬上烹調，要先泡在水中
材料
- 牛蒡600公克
- 中卷100公克
- 蒜末15公克
- 薑末15公克
- 蔥花15公克
- 辣椒片15公克
- 鹽水適量
- 白醋適量
- 麵粉適量
調味料
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/4小匙
- 白胡椒粉1/2小匙
作法
- 1牛蒡洗淨用刀背刮除外皮，切成細絲，以鹽水加入少許白醋浸泡約一分鐘讓牛蒡絲變白，撈起瀝乾；中卷洗淨切成細絲，均勻沾裹麵粉，備用。
- 2熱鍋，倒入適量沙拉油，以150℃的油溫將作法1的牛蒡絲炸至金黃色，撈起瀝乾備用。
- 3再將作法1的中卷放入油鍋中炸至金黃色，撈起瀝乾備用。
- 4作法3的鍋中留少許油，放入蒜末、薑末、蔥花、辣椒片爆香後，熄火加入所有調味料與作法2的牛蒡絲、作法3的中卷絲拌勻即可。
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