白糖拌蓮藕
出處《涼菜下飯撇步大公開》・10,933 人看過
作法2中將蓮藕片過冷水，除防止氧化亦可帶出蓮藕片的脆度，可改為泡入冰塊水中冰鎮，水中可加少許白醋，蓮藕片就不易變黑且會更脆。涼拌蓮藕片建議選購嫩的蓮藕，吃起來較脆；煮湯則建議購買老的蓮藕，煮出來較鬆。
材料
- 新鮮蓮藕3節
調味料
- 砂糖2大匙
- 鹽1/4茶匙
作法
- 1新鮮蓮藕洗淨去皮，切薄片後泡入冷水中防止氧化，備用。
- 2將作法1的蓮藕片從冷水中撈出，放入滾水中汆燙約30秒即撈起過冷水，待涼備用。
- 3將作法2蓮藕片和所有調味料一起拌勻即可。
小撇步
作法2中將蓮藕片過冷水，除防止氧化亦可帶出蓮藕片的脆度，可改為泡入冰塊水中冰鎮，水中可加少許白醋，蓮藕片就不易變黑且會更脆。涼拌蓮藕片建議選購嫩的蓮藕，吃起來較脆；煮湯則建議購買老的蓮藕，煮出來較鬆。
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