椰香芋泥車輪餅

材料

作法

1. 1芋頭去皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟，趁熱搗成泥狀備用。
2. 2將材料A的鮮奶、椰奶混合，以小火煮至85℃後熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。
3. 3將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。
4. 4將作法3以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的芋泥拌勻即成椰香芋泥餡。
5. 5將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。
6. 6待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法4的椰香芋泥餡。
7. 7待作法6的麵糊略乾後，將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。