酸甜炸牛蒡
示範者：曹麗娟・出處《快樂廚房雜誌第12期》・2,566 人看過
材料
- 牛蒡1/2條
調味料
調味料Ａ
- 鹽2小匙
- 蛋1顆
- 糖1/3大匙
- 麵粉1/3杯
- 蘇打粉1小匙
- 沙拉油1/3大匙
- 水1/2杯
- 胡椒粉1小匙
調味料Ｂ
- 蕃茄罐頭1/2罐
- 白醋1/2大匙
- 糖1/2大匙
- 洋蔥末1大匙
調味料Ｃ
- 巴西里末1/3大匙
作法
- 1將牛蒡洗淨去皮，另外準備一盆水。將牛蒡斜切成0.3公分的薄片狀，立即放入水中浸泡，避免變黑，全部切好後，泡約15分鐘，再撈起瀝乾水份備用。
- 2將調味料Ａ拌勻，調成麵糊，再將牛蒡片放入麵糊中略拌一下備用。
- 3將油鍋預熱至160～170℃，用筷子一一夾取沾好麵糊的牛蒡片下鍋油炸，炸至外表呈現金黃色後，再改大火炸約5秒後，用撈網撈起，瀝乾油份，放入盤中備用。
- 4將調味料Ｂ拌勻，略煮約2～3分鐘，再淋到炸好的牛蒡片上，略拌一下，最後再撒上巴西里末即可食用。
小撇步
拌入醬汁後的牛蒡片，外軟內脆，口感特殊。
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