合菜戴帽

材料

醃料

作法

1. 1蒜頭切碎、豆乾切絲、韭黃切段；肉絲以醃料抓勻醃約20分鐘，備用。
2. 2熱鍋，加1杯油，以冷油將作法1的肉絲以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。
3. 3作法2鍋中留少許油，以中火爆香作法1的蒜碎。
4. 4陸續放入作法1的豆乾絲、銀芽、韭黃炒香。
5. 5拌入作法2的肉絲拌炒勻，加鹽調味後起鍋盛盤。
6. 6太白粉與水調和均勻，加入蛋液打散，將蛋液煎成蛋皮，倒蓋在作法5的菜上即可。