素魚翅茭白筍
示範者：曹麗娟・出處《快樂廚房雜誌第12期》・4,816 人看過
材料
材料Ａ
- 茭白筍2支
- 紅蘿蔔絲1/4杯
材料Ｂ
- 素魚翅1杯
材料Ｃ
- 素肉絲1/2杯
- 香菜適量
調味料
調味料Ａ
- 鹽1/4大匙
- 糖1/3大匙
- 白胡椒粉2小匙
調味料Ｂ
- 高湯5杯
調味料Ｃ
- 太白粉2大匙
- 水1/4杯
調味料Ｄ
- 烏醋1/2大匙
- 香油1/3大匙
作法
- 1將所有材料分別洗淨，茭白筍去殼後切絲，素魚翅、素肉絲略洗一下，再用水浸泡1小時後，將水份瀝乾備用。
- 2取一湯鍋，將高湯煮沸後，放入茭白筍絲、紅蘿蔔絲煮3～5分鐘，加入調味料Ａ、素魚翅、素肉絲後，再煮3～5分鐘。
- 3轉中火，將調味料Ｃ拌勻，加入湯中芶芡，攪拌均勻後即可熄火，盛入湯碗中，淋上烏醋、香油，再撒上香菜，即可食用。
小撇步
素肉絲可先用鹽、白胡椒粉、香油、太白粉醃過，再下鍋油炸，將更有味道。
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