芋頭油蔥鹹蛋糕
出處《風靡全台鹹蛋糕》・7,324 人看過
基礎麵糊作法： 1.將全蛋打入攪拌盆中，攪拌至呈大泡沫狀。 2.將作法1的蛋液加入細砂糖，攪拌成濃稠均勻的蛋糊。 3.將低筋麵粉過篩兩次，加入作法2的蛋糊攪拌至光亮無顆粒狀的麵糊。 4.取部份作法3的麵糊先跟沙拉油攪拌均勻後，再全數倒回剩餘的麵糊裏拌勻即成。
材料
麵糊
- 全蛋178公克
- 細砂糖178公克
- 低筋麵粉152公克
- 沙拉油43公克
內餡
- 芋頭200公克
- 油蔥酥20公克
調味料
- 白胡椒1小匙
- 鹽1小匙
- 雞粉1小匙
作法
- 1將蒸鍋加水以大火燒開；準備一個蒸盤，並用刀子將蒸盤底部劃破幾道，再放入一張白報紙，備用。
- 2將芋頭去皮、洗淨、切丁，與所有調味料與油蔥酥拌勻製成餡料備用。
- 3將所有麵糊材料製作成基礎麵糊，備用。
- 4將作法3的麵糊倒入作法1的的蒸盤裏，放入蒸鍋中以大火蒸5分鐘後取出，在麵糊表面撒上作法2的餡料，重新放入蒸鍋裏，轉中火蒸20分鐘即可。
小撇步
基礎麵糊作法：
1.將全蛋打入攪拌盆中，攪拌至呈大泡沫狀。
2.將作法1的蛋液加入細砂糖，攪拌成濃稠均勻的蛋糊。
3.將低筋麵粉過篩兩次，加入作法2的蛋糊攪拌至光亮無顆粒狀的麵糊。
4.取部份作法3的麵糊先跟沙拉油攪拌均勻後，再全數倒回剩餘的麵糊裏拌勻即成。
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