滷白菜(1)
出處《如何讓料理快速軟爛入味》・27,677 人看過
材料
- 大白菜600公克
- 香菇3朵
- 蝦米20公克
- 炸豬皮50公克
- 蒜仁20公克
- 蔥段20公克
調味料
- 鹽1/2小匙
- 糖1/4小匙
- 米酒1大匙
- 胡椒粉少許
- 水適量
作法
- 1將大白菜洗淨、切成大片，汆燙後備用。
- 2將炸豬皮泡軟、汆燙；香菇泡軟、切絲；蝦米泡軟，備用
- 3熱鍋加入2大匙油，加入.蒜仁及蔥段爆香，加入作法2的放入香菇絲及蝦皮炒香。
- 4於作法3鍋中加入作法2的炸豬皮及作法1的大白菜，煮滾後以小火滷約30分鐘至軟爛即可。
小撇步
乾燥的炸豬皮口感較硬，料理前要先用水浸泡，然後經過汆燙而軟化。大白菜也要先汆燙過，再下鍋與已經軟化的炸豬皮、香菇絲及蝦米一起滷煮。因為將已經稍微熟化的食材再經滷製，可以加速食材由生滷到軟爛的時間。
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