芋頭燉排骨(1)
出處《如何讓料理快速軟爛入味》・5,954 人看過
材料
- 芋頭300公克
- 排骨300公克
- 青蒜段15公克
- 香菇塊2朵
調味料
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/4小匙
- 胡椒粉少許
- 米酒1大匙
- 水適量
作法
- 1將芋頭洗淨、去皮、切塊，入熱油鍋中炸熟，撈出瀝油備用。
- 2將排骨洗淨、汆燙後備用。
- 3熱鍋加入2大匙油，加入青蒜段及香菇塊爆香，加入作法2的排骨及適量的水，煮滾後以小火燉30分鐘。
- 4於作法3鍋中加入作法1的芋頭及調味料，續燉約30分鐘至軟爛，起鍋前燜10分鐘即可。
小撇步
根莖類的蔬菜因為質地硬，直接燉煮比較費時，可以將芋頭先炸過，不僅幫助定型、加速芋頭熟化，還可以炸出芋頭的香氣。而排骨先經過汆燙，也可以稍微熟化，再與炸好的芋頭一起以小火燉煮，大約30分鐘即可軟爛又入味。
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