金平牛蒡
示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第23期》・3,746 人看過
材料
- 牛蒡1條
- 乾辣椒1根
- 紅蘿蔔30公克
- 麻油1大匙
- 白芝麻適量
- 沙拉油1大匙
調味料
- 水100cc
- 酒50cc
- 醬油25cc
- 砂糖15公克
作法
- 1將牛蒡外皮刷洗乾淨，再用刀背刮除表皮，切成5公分長段，再切片，然後切成細條狀，泡醋水15分鐘後，撈起瀝乾水份備用。
- 2乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再把辣椒切成小圓丁備用。紅蘿蔔去皮後，切成5公分長的細條狀備用。
- 3準備鍋子，加入沙拉油燒熱，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入醬汁材料、紅蘿蔔條，炒至煮汁略收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起鍋盛盤，再撒上少許白芝麻即可。
小撇步
作法1的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。
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