時蔬天婦羅
示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第23期》・4,687 人看過
材料
- 紅蘿蔔30公克
- 南瓜30公克
- 地瓜30公克
- 牛蒡40公克
- 鴨兒芹2支
- 低筋麵粉適量
- 蘿蔔泥適量
麵衣料
- 蛋黃1個
- 冷水150cc
- 低筋麵粉100公克
調味料
- 出汁250cc
- 醬油50cc
- 味醂50cc
作法
- 1將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。
- 2牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
- 3將麵衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。
- 4將醬汁拌勻後，煮開備用。
- 5把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將麵衣適量加入混合拌勻備用。
- 6起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
- 7撈起後，放入舖有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。
小撇步
作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。^麵衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。
^油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。
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