醃蘿蔔
出處《快樂廚房雜誌第52期》・40,114 人看過
材料
- 白蘿蔔1條
- 鹽1大匙
醃料
- 辣豆瓣醬100公克
- 細砂糖25公克
- 白醋1大匙
- 米酒1大匙
- 蒜末1大匙
- 冷開水150㏄
- 香油1/2大匙
作法
- 1白蘿蔔外皮刷洗乾淨後切成片狀，加入鹽攪拌均勻醃漬約15分鐘。
- 2將作法1的白蘿蔔片用手揉出白蘿蔔汁，瀝除湯汁後，將白蘿蔔片放入可瀝水的置物籃中，上面以重物壓住，靜置隔夜（8小時以上）。
- 3將作法3的白蘿蔔片以冷開水揉洗後，再放入可瀝水的置物籃中，以重物壓住，靜置約1小時。
- 4醃醬中的冷開水加入細砂糖攪拌均勻，再放入其他醃醬材料一起攪拌均勻備用。
- 5將作法3處理好的白蘿蔔片取出後，加入作法4的醃醬中均勻醃漬約2天即可食用。
小撇步
白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓好出水後，以冷開水揉洗一下，再壓一下讓辣味再去除多一點，醃漬的時間也比其他醬菜久，口味才會比較好。
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