拔絲地瓜(油拔法)
出處《快樂廚房雜誌第59期》・10,393 人看過
材料
- 地瓜250公克
- 太白粉2大匙
- 細砂糖100公克
作法
- 1地瓜去皮後切塊，洗淨瀝乾水份，將太白粉均勻的撒在地瓜塊上拌勻。
- 2熱油鍋至油溫約150℃，取作法1地瓜塊入鍋油炸。
- 3待作法2地瓜塊表面呈金黃色且熟透後撈起，瀝乾油脂備用。
- 4熄火後將油鍋內的殘渣撈除乾淨，於鍋內放入細砂糖，開小火並不斷攪拌細砂糖防止燒焦，待鍋中的細砂糖炒至呈稀狀微黃色。
- 5將作法3地瓜塊倒入作法4油鍋中翻炒。
- 6不停攪拌油鍋中的地瓜塊至糖漿均勻沾裹住地瓜塊後熄火。
- 7快速撈出作法6地瓜塊放至盤中。
- 8趁熱將地瓜塊分開避免沾黏，待糖漿冷卻後即可食用。
小撇步
技巧1
食材要趁熱沾裹糖漿，才能順利讓糖漿附著上去，所以將食材炸熟後要迅速煮製糖漿喔。
技巧2
地瓜或芋頭這類食材，由於水份少、澱粉質高，也不易變形，所以可以不必沾粉就下鍋油炸。^技巧3
適合拔絲的食材以不易滲水、質地較紮實的蔬果較佳，否則湯湯水水，可是沾不上糖漿，且太鬆散的食材拌炒時也會變的碎散。
技巧4
在拔絲地瓜盛盤之前，盤面可以先均勻塗抹上薄薄一層油，這樣可以避免糖漿冷卻厚沾黏在盤面上。
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