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雞油滷筍乾

雞油滷筍乾

出處《快樂廚房雜誌第58期》・6,141 人看過

中式料理主菜根莖類葷食#中式家常#快速上桌#滷味#便當菜#30 分鐘內#新手入門

材料

  • 筍乾300公克
  • 雞油50公克
  • 蒜頭25公克
  • 雞高湯700㏄

調味料

  • 鹽1/2小匙
  • 糖1/2小匙
  • 醬油1/2大匙
  • 米酒1小匙

作法

  1. 筍乾洗淨浸泡清水1晚，撈出放入沸水中汆燙約5分鐘，放置風乾備用。
  2. 雞油洗淨瀝乾，放入鍋中加入少許油，以小火炸至雞油變焦，撈除油渣，再放入蒜頭爆香至上色。
  3. 將作法1的筍乾放入作法2的鍋中炒勻，再加入所有調味料、雞高湯煮至沸騰，轉小火繼續滷20分鐘即可。

小撇步

雞油就是雞皮下的黃色固體油脂，有種特殊的滑順感，可以讓乾澀的筍乾變的相當順口。可以自行從雞皮下取下，或是直接向雞販購買更方便。

根莖類・主菜

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