蟹黃芥菜
出處《快樂廚房雜誌第64期》・2,964 人看過
材料
- 紅蘿蔔適量
- 蛋黃1個
- 太白粉適量
- 芥菜梗600公克
- 蒜片10公克
- 薑片10公克
- 高湯150㏄
- 太白粉水適量
調味料
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/2小匙
- 米酒少許
作法
- 1紅蘿蔔磨成泥，加入蛋黃、太白粉拌勻備用
- 2熱鍋，倒入適量的油，慢慢加入作法1的蘿蔔泥炒散至熟，撈出瀝油備用。
- 3芥菜梗洗淨切大塊狀，放入沸水中加入少許鹽（份量外）、油，燙熟撈出瀝乾盛盤中備用。
- 4另熱一鍋，倒入少許油，加入蒜片、薑片爆香後，取出蒜片及薑片不要，放入高湯、所有調味料拌勻，以太白粉水勾芡，淋在作法3的芥菜梗上，再撒上作法2的蘿蔔泥即可。
小撇步
利用簡單紅蘿蔔加上蛋黃就可以製作出類似蟹黃的口感與外觀，年夜菜中加上這麼點巧思，不但讓菜色高級不少，也節省許多喔。
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