竹筍炒肉絲(5)
出處《快樂廚房雜誌第67期》・14,348 人看過
材料
- 麻竹筍300公克
- 豬肉絲150公克
- 蒜頭2粒
- 辣椒1/2條
- 青蔥1枝
調味料
- 香油少許
- 糖少許
- 鹽少許
- 胡椒少許
作法
- 1麻竹筍洗淨後，放入冷水鍋中以小火慢煮，水中加入1大匙的鹽上蓋煮約25分鐘，再取出在放入冷水中泡涼備用。
- 2麻竹筍去殼再切成絲狀；豬肉切絲；蒜頭、辣椒切片，備用。
- 3取一個炒鍋，豬肉絲先炒香，再加入辣椒、蒜頭與麻竹筍絲一起翻炒，最後加入所有的調味料一起炒勻入味即可。
小撇步
桂竹筍炒起來總有一些苦澀味且不脆，其實將麻竹筍汆燙時不去殼，且是在冷水時就下鍋與少許的鹽與醋一起開火煮至麻竹筍熟化（以小火煮約30分鐘）即可撈起，放入冷水中至涼後再撥去老殼，再切成約7公分的長度的絲狀炒最好。
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