清炒牛蒡絲
出處《快樂廚房雜誌第72期》・11,875 人看過
材料
- 牛蒡1支
- 白芝麻少許
- 黑芝麻少許
- 香麻油少許
調味料
- 水100公克
- 米酒3大匙
- 白醋1小匙
- 細砂糖1大匙
- 淡色醬油1/2大匙
作法
- 1將所有調味料混合備用。
- 2牛蒡刮除表皮刨成細片狀，泡入水中瀝乾備用。
- 3鍋燒熱，加入1大匙食用油，將作法2的牛蒡片充分拌炒至無出水，再加入作法1的混合調味料拌炒至略收汁。
- 4起鍋前淋入香麻油，盛盤時撒上黑芝麻和白芝麻即可。
小撇步
削過皮的牛蒡暴露在空氣中容易氧化變色，這時可以將削下來的牛蒡絲泡在水中，要料理時才撈起使用，就比較不容易變黑。
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