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蘿蔔燉牛肉

蘿蔔燉牛肉

出處《快樂廚房雜誌第75期》・10,869 人看過

中式料理主菜根莖類葷食#中式家常#一鍋到底

材料

  • 牛肋條500公克
  • 白蘿蔔600公克
  • 胡蘿蔔200公克
  • 西洋芹100公克
  • 紅蔥頭20公克
  • 薑30公克
  • 八角2粒
  • 水1000㏄

調味料

  • 豆瓣醬3大匙
  • 鹽1/6小匙
  • 細砂糖2大匙

作法

  1. 牛肋條洗淨切小塊，放入滾水中快速汆燙至變色，撈出瀝乾備用。
  2. 紅蔥頭及薑均去皮切碎備用。
  3. 將白蘿蔔及胡蘿蔔洗淨、去皮切小塊，西洋芹洗淨撕除老筋後切小塊，備用。
  4. 取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2紅蔥頭碎及薑碎，加入豆瓣醬拌炒至散發出香味，再加入作法1牛肋條塊翻炒約1分鐘。
  5. 將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，加入作法3白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊、西洋芹塊和八角、鹽、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約90分鐘至牛肋條塊熟軟且湯汁略收乾即可。

小撇步

搭配豆瓣醬燉牛肋條，不但能增添香氣，讓味道更豐富，同時也能增加湯汁的濃稠感，使口感更為濃郁。添加的方式是和紅蔥頭、薑一起先爆香，充分炒出豆瓣醬的香味後再加入牛肉一起拌炒，如果不先炒香就直接加入湯汁中燉，味道會失色很多。

根莖類・主菜

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