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涼拌蓮藕(4)

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中式料理開胃前菜根莖類🥬 素食#中式家常#素食#一鍋到底

材料

  • 蓮藕200公克
  • 黃椒40公克
  • 紅椒40公克
  • 薑末10公克
  • 辣椒末5公克
  • 香菜末5公克

調味料

  • 鹽1/4小匙
  • 糖1小匙
  • 白醋1小匙
  • 香油少許

作法

  1. 1蓮藕洗淨切片，放入稀釋的醋水（份量外）中浸泡備用。
  2. 2紅椒、黃椒洗淨，去籽切片備用。
  3. 3取鍋煮水至滾，依序放入作法1、2，快速汆燙後撈出，放入冰水中浸泡後瀝乾。
  4. 4將所有調味料及材料拌勻即可。

小撇步

在作法1中的浸泡動作，是為了避免蓮藕氧化變色。除了浸泡醋水外，將蓮藕浸泡在稀釋的檸檬水中，也能收避免氧化變色的功效。

根莖類・開胃前菜

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