蔬食關東煮
出處《快樂廚房雜誌第72期》・5,824 人看過
材料
- 乾昆布1節
- 西洋芹2根
- 白蘿蔔1條
- 米2大匙
- 筊白筍3根
- 玉米1條
- 日式油揚3片
- 綠竹筍100公克
- 紅蘿蔔100公克
- 金針菇1/2包
- 日式麻糬適量
- 韭菜6根
調味料
- 香菇醬油2大匙
作法
- 1乾昆布擦淨，取一湯鍋加水4000cc，放入擦乾淨的乾昆布，靜置20分鐘備用。
- 2西洋芹洗淨去絲切段；白蘿蔔洗淨去皮切塊；米洗淨；筊白筍洗淨剝皮備用。
- 3綠竹筍洗淨切絲、紅蘿蔔切絲、金針菇去頭，把三種材料拌勻備用。
- 4將韭菜洗淨，放入熱水中汆燙，撈起用冷水漂涼，擠乾水分備用。
- 5日式油揚切半，包入作法3的三絲及1小塊日式麻糬，以作法4的韭菜綁緊後即成福袋備用。
- 6取一鍋放入作法2的白蘿蔔和米，加水蓋過，開火煮滾再轉小火煮30分鐘，撈起白蘿蔔備用。
- 7玉米洗淨切段，放入作法1的昆布水中，開火煮滾轉小火煮30分鐘，再陸續放入作法2的西洋芹和筊白筍，作法5的福袋，作法6的白蘿蔔，煮約10分鐘即成關東煮。
小撇步
煮白蘿蔔時，可以加入白米一起煮，因為澱粉質可以增添白蘿蔔的甜度，並可去除白蘿蔔的生味。^利用蔬菜根莖類，讓關東煮也可以素食化。
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