芋泥糊
出處《快樂廚房雜誌第74期》・4,960 人看過
材料
- 芋頭300公克
- 細砂糖80公克
- 豬油100公克
- 水500㏄
- 細糖60公克
作法
- 1芋頭去皮，切厚片，放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘後取出。
- 2將作法1蒸熟的芋頭用刀背壓成泥狀。
- 3取一炒鍋，放入作法2的芋泥，接著先加50公克的豬油以小火慢炒，炒至豬油與芋泥充分混和後，再加入剩下的豬油持續炒勻，炒至芋泥略呈透明狀，且完全不沾鍋鏟，即可加入細砂糖炒勻。
- 4在作法3中慢慢加入水，以一邊混和一邊加水的方式充分炒勻成糊狀即完成。
小撇步
1.芋泥糊好吃的關鍵在於雖然拌了豬油，但一點都沒有油味還非常香，要做到一點都沒有油味就在於拌炒豬油的過程。首先以小火慢炒，鍋鏟要不停的翻動，不僅要讓豬油與芋泥充分混和，還要觀察芋泥的顏色變化，慢慢翻炒至芋泥略呈透明狀、香味越來越明顯、且完全不會沾黏鍋鏟時才算完成。
2.炒好的芋泥在加水的這步驟也是關鍵，一定要慢慢加水，利用鍋鏟讓芋泥吃水均勻，完成的芋泥糊才會口感綿密滑順。
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