白玉瑤柱
出處《快樂廚房雜誌第76期》・2,928 人看過
材料
- 白蘿蔔1條
- 干貝6粒
- 青花菜100公克
- 蛋白2粒
調味料
- 雞粉1小匙
- 醬油1小匙
- 香油1小匙
- 鹽少許
- 白胡椒少許
- 太白粉水少許
作法
- 1青花菜切小朵狀，放入滾水中汆燙過水備用。
- 2白蘿蔔去皮切厚圓片，使用圓型模型壓出干貝大小的洞，將前處理中的干貝放入動中，再放入蒸籠蒸約20分鐘，取出備用。
- 3將作法蒸好的蘿蔔湯汁倒入炒鍋中，加入所有的調味料，以中火煮沸後，打入蛋白拌勻，再以太白粉水勾薄芡。
- 4將作法2蒸好的白蘿蔔放入圓盤中，再淋上作法3的醬汁即可。
小撇步
干貝算是較高級的食材，等級好的價格不斐，不過其實買一般等級，也不用太大顆，價格也較親民。而浸泡干貝的水不要丟掉，這水可是帶有濃郁的鮮味，可以用來炒菜也可以在煮湯時用來提味喔。^前處理
干貝放入冷水中泡約1小時備用.
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