紅油桂竹筍
出處《快樂廚房雜誌第78期》・3,824 人看過
材料
- 桂竹筍250公克
- 泡發香菇60公克
- 蒜末20公克
調味料
- 辣椒油4大匙
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖1大匙
- 米酒3大匙
作法
- 1桂竹筍切粗條，放入滾水汆燙，撈出沖涼並瀝乾，備用。
- 2泡發香菇切絲備用。
- 3熱鍋，倒入辣椒油和蒜末、作法2香菇絲小火爆香，再加入作法1桂竹筍及鹽、細砂糖、米酒，以中火翻炒約1分鐘至水分收乾即可。
小撇步
桂竹筍汆燙後再下鍋炒，可以去除竹筍上泡製的藥水味或其它怪味道，讓筍香更純粹的散發出來。而且搭配紅油炒，香味會比使用沙拉油更濃郁，添加較多的油分，可以降低氧化作用對好風味的影響，對於延長保存也很有幫助。
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