辣椒蘿蔔乾
出處《快樂廚房雜誌第78期》・3,539 人看過
材料
- 蘿蔔乾200公克
- 豆豉50公克
- 紅辣椒50公克
- 蒜仁70公克
調味料
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖3大匙
作法
- 1蘿蔔乾以水沖洗乾淨，瀝乾水分後切碎，備用。
- 2豆豉以水略沖洗過，瀝乾水分；紅辣椒及蒜仁切碎，備用。
- 3熱鍋，放入作法1蘿蔔乾碎，以小火乾炒約3分鐘，待水分略乾且散發出香味，盛出備用。
- 4續於作法3鍋中倒入約4大匙沙拉油燒熱，放入作法2豆豉及紅辣椒碎、蒜末，以小火爆香，接著放入作法3蘿蔔乾碎，持續以小火炒約1分鐘，最後加入鹽、細砂糖續炒約2分鐘即可。
小撇步
要讓食物能夠久放又不失好滋味，烹調的時後就必須控制水分的含量，水分越多就越容易變質，所以先把材料乾炒過，就是一種可以延長食物風味的方法，蘿蔔乾先乾炒過除了可以降低水分，同時也可以炒出更多的香味。
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