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雪菜炒麻竹筍

雪菜炒麻竹筍

出處《快樂廚房雜誌第79期》・4,724 人看過

中式料理主菜根莖類葷食#中式家常#快速上桌#便當菜#30 分鐘內

材料

  • 烏殼綠竹筍400公克
  • 雪裡紅150公克
  • 豬絞肉100公克
  • 蒜末15公克
  • 紅辣椒末15公克

調味料

  • 鹽1/4小匙
  • 細砂糖1/2小匙
  • 雞粉少許
  • 白胡椒粉少許

作法

  1. 雪裡紅洗淨切小段；烏殼綠竹筍去殼切條狀，放入冷水鍋中煮至滾沸，撈出筍條，備用。
  2. 熱鍋倒入2大匙油，放入豬絞肉翻炒至肉色反白，放入蒜末和紅辣椒末爆香。
  3. 於作法2鍋中續入作法1雪裡紅段、烏殼綠竹筍條及所有調味料拌炒均勻即可。

小撇步

竹筍不易熟，所以若要快炒可以先把竹筍去殼切好，放入冷水鍋開始汆燙至熟成，不能直接放入滾燙的熱水汆燙，否則會反苦、色澤也不好看。

根莖類・主菜

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