油燜筍乾
出處《快樂廚房雜誌第79期》・6,430 人看過
材料
- 筍乾300公克
- 紅辣椒15公克
- 蒜仁15公克
- 雞油60公克
調味料
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖1小匙
- 雞粉1/2小匙
- 米酒1大匙
作法
- 1筍乾洗淨泡水靜置一天，入滾水鍋汆燙後切段；紅辣椒和蒜仁切片，備用。
- 2熱鍋倒入雞油，放入作法1蒜片和紅辣椒片爆香，再放入筍乾段煮至滾沸，改小火煮30分鐘。
- 3於作法2鍋中續入所有調味料拌勻，再煮約5分鐘後熄火，蓋上鍋再燜15分鐘即可。
小撇步
自然的筍乾是以日曬製成，但一般市面上的筍乾如果色澤過黃，可能是以硫磺熏過，使用前一定要先用滾水汆燙至筍乾膨脹、色澤變淡為淺黃正常色澤，再撈出瀝乾水份備用即可。
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