鹹蛋炒筍片
出處《快樂廚房雜誌第79期》・6,255 人看過
材料
- 麻竹筍400公克
- 鹹蛋2顆
- 蒜15公克
- 紅辣椒15公克
- 青蔥1支
調味料
- 鹽少許
- 細砂糖少許
- 雞粉1/4小匙
- 米酒1大匙
作法
- 1麻竹筍去殼洗淨切片；鹹蛋去殼切碎；蒜仁切片；紅辣椒切片；青蔥切成蔥花，備用。
- 2取作法1麻竹筍片放入冷水鍋中，煮至滾沸後改小火煮15分鐘，熄火續燜5分鐘，撈出瀝乾水份，備用。
- 3熱鍋倒入2大匙油，放入作法1蒜片、紅辣椒末、鹹蛋碎炒香，放入作法2麻竹筍片和所有調味料翻炒均勻，撒上蔥花拌勻即可。
小撇步
竹筍去殼其實很簡單，只要用刀在筍身上劃一刀，沿著缺口處剝除筍殼就可以了。去殼的時候不要剝到太多嫩部，可以用手壓住嫩部避免竹筍耗損太多。
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